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螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力的应用

更新时间:2016-08-07 所属栏目:论文范文

摘 要:螺旋式教学法在首次教学中,只要求学生掌握基本的食材概念以及基本理论与操作方法,然后当之前遇到的问题又一次出现的时候就以旧的问题,引出新的问题,利用这种方式,对问题进行循序渐进的解决,这样,最后就能够实现完整的教学。本文主要阐述了烹饪专业教师教学成就的现状、螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力的重要意义,并分析了螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力应用。 
  关键词:创造性;教学能力;螺旋式;学习效率 
  随着社会经济的不断发展,人们的生活水平不断提高,消费观念也有了较大的转变,在朋友聚会时,为了节省时间,享受更多美好的交流与分享的时光,人们经常会选择在酒店聚会;在举办生日宴会以及婚庆活动时,由于居家环境过于拥挤,不能很好的招待所有的亲朋好友,因此,人们会选择在酒店举办宴会;在商务谈判的过程中,为了创造一个安静、自由且正式的商谈场地,人们通常会安排商务宴席,这些都离不开高级厨师的幕后支持,因此,社会对厨师的需求越来越大,对于厨师烹饪技术的要求也越来越高,然而大部分社会上的厨师都是由烹饪专业毕业的,烹饪专业教师的教学水平直接影响着烹饪专业学生的烹饪水准,过去的烹饪教学方法已经不能高效的培养出适应当今社会需求的烹饪人员,改进教学方法是眼下非常紧迫的问题。螺旋式教学法的提出对于提升烹饪专业教师的教学能力有极大的帮助。 
  一、烹饪专业教师教学成就的现状 
  学生掌握知识的程度是反应教师教学水平的唯一依据,烹饪专业学生技术水平的好坏直接关系到烹饪专业教师取得的教学成就。然而,在现阶段,烹饪专业的学生的学习效果并不理想,,据实际调查,大部分烹饪专业的学生在毕业之后去了酒店工作,然而,依据他们在烹饪教师的帮助下所学到的知识,这些学生的能力还达不到酒店厨师应具备的能力级别,他们的技能水平偏低,存在较多不足的地方,他们的岗位能力也欠缺,不能统筹安排正常的烹饪工作,并且,这些学生的社会人际关系能力也存在严重不足的现象。学生在实际工作中存在如此多的缺陷是有客观原因的,这主要是因为烹饪专业的学生在学习过程中,教师主要采用的是传统的教学模式,传统的教学模式不利于学生主观能动性的发挥,致使学生在学习的时候思维方式不够开阔,他们仅仅研究学习一些固定的菜式,没有任何创新的花样,这样不利于学生整体技能的提高。创新是带动社会发展的助推器,尤其在当下全新的社会背景下,烹饪专业的学生如果不具备创新的能力就缺少了竞争的优势。因此,烹饪专业教师必须要改变教学模式与教学方法,为学生提供质量更高的教学活动,从而提升其教学成就。 
  二、螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力的重要意义 
  由于在传统的烹饪专业教学过程中,烹饪教师的教学方法与教学手段与实际社会需求脱节,这就造成学生在完成学业并加入到烹饪行业之后,才发现自身的技能完全达不到工作岗位的要求。在传统的教学过程当中,教师主要以自己为中心,负责课程的讲解,技能的传授,并没有将学生的学习情况作为重点考虑的问题,而在螺旋式教学方法中,教师必须以学生为中心和主导,注重学生技术的提升以及学生创造能力的开发,螺旋式教学法中,学校的教学活动的展开都是以能够适应行业发展要求为目的,以培养新社会有用人才为主导思想,切实帮助学生在完成学业之后能找到对口的工作,教学内容要以烹饪行业岗位需求为主要方向。在螺旋式教学法中,教师对学生实施有目的性的教学,从而达到提高学生就业水平的目的,也能够使学生在就业之后更加得心应手的从事烹饪行业,因此,螺旋式教学方法有利于提高烹饪专业教师的教学能力。 
  三、螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力的应用 
  1.螺旋式教学法对提升教师面点教学、热菜教学以及冷拼教学的作用。不管是在面点教学中、热菜教学中还是冷拼教学中,螺旋式教学方法对于烹饪专业教师教学水平的提高都是非常实用的,螺旋式教学法在首次教学中,只要求学生掌握基本的食材概念以及基本理论与操作方法,然后当之前遇到的问题又一次出现的时候就以旧的问题,引出新的问题,利用这种方式,对问题进行循序渐进的解决,这样,最后就能够实现完整的教学,教师利用这种方法来实行烹饪专业的教学,有利于学生学习效率的提高,学生学习效率得到提高的同时,也反应了教师在烹饪教学活动当中充分运用螺旋式教学模式,有利于提高其教学能力。 
  2.应用螺旋式教学法,教师可以科学安排烹饪课程。由于在传统的烹饪专业教学过程中,烹饪教师的教学方法与教学手段与实际社会需求脱节,这就造成学生在完成学业并加入到厨师行业之后,才发现自身的技能完全达不到工作岗位的要求。在螺旋式教学方法中,教师必须以学生为中心和主导,注重学生技术的提升以及学生创造能力的开发,螺旋式教学法中,学校的教学活动的开展都是以能够适应行业发展要求为目的,以培养新社会有用人才为主导思想,切实帮助学生在完成学业之后能找到对口的工作,教学内容要以烹饪行业岗位需求为主要方向。在螺旋式教学法中,教师对学生实施有目的性的教学,将课程进行科学的安排,因此,学生在课堂中所学习到的内容都是在为今后的实际工作在做铺垫,教师安排烹饪课程技术水平的提高,也反应了教师教学水平的提高。 
  3.螺旋式教学法对年轻教师成长的促进作用。年轻的烹饪教师教学能力不如老教师深厚,因此,他们在一般情况下,还处在不断摸索教学方法的过程当中,如果这些年轻的烹饪教师仍然沿用传统的教学模式,将对其发展非常的不利,他们的教学水平仍然达不到时代的发展要求,因此,应用螺旋式教学方法,可以使年轻的教师在教学活动当中更快入手,年轻教师不需要像传统教学模式那样为学生一次性讲述大量的知识点,他们可以同学生一起探讨,在以学生为主导的同时,发挥学生创造性的能力,与学生一起共同成长,通过与学生的不断沟通与探讨,能够有效提升年轻教师的教学水平,促进年轻教师的成长。 
  4.螺旋式教学法促进学生学习兴趣的提升,侧面反应教师教学能力的提升。传统的说教教学是非常枯燥的,通常无法吸引学生的注意力以及学习兴趣,而在螺旋式教学法中,以学生为中心,鼓励学生自己动手,充分发挥创造精神,这样,学生的思维就会得到发散,学习过程中的局限性减少,从而使学生的学习兴趣得到较大的提升,教师充分利用螺旋式教学方法,达到提升学生学习兴趣的目的,也说明了螺旋式教学方法能够帮助教师实现教学水平的提升。 
  四、结束语 
  不管是在面点教学中、热菜教学中还是冷拼教学中,螺旋式教学方法对于烹饪专业教师教学水平的提高都是非常实用的,螺旋式教学法在首次教学中,只要求学生掌握基本的食材概念以及基本理论与操作方法,然后当之前遇到的问题又一次出现的时候就以旧的问题,引出新的问题,利用这种方式,对问题进行循序渐进的解决;在螺旋式教学方法中,教师必须以学生为中心和主导,注重学生技术的提升以及学生创造能力的开发,学校的教学活动的展开以培养新社会有用人才为主导思想,教学内容以为烹饪行业岗位需求为主要方向;应用螺旋式教学方法,可以使年轻的教师在教学活动当中更快入手,通过与学生的不断沟通与探讨,能够有效提升年轻教师的教学水平,促进年轻教师的成长;螺旋式教学法鼓励学生自己动手,充分发挥创造精神,使学生的思维得到发散,从而使学生的学习兴趣得到较大的提升,侧面反应螺旋式教学方法能够帮助教师实现教学水平的提升。 
  参考文献: 
  [1]杨震宇.技工学校烹饪教学浅议[J].大众文艺,2011,(17):219. 
  [2]李小华.螺旋式教学法在烹饪专业教学中的运用[J].文理导航·教育研究与实践,2014,(1):139-139. 
  [3]李永明.程序设计课程“螺旋式”教学法探索与实践[J].职业教育研究,2011,(9):72-74. 
  [4]叶爱英.螺旋式教学法在《Flash动画制作》的探索与实践[J].广东教育:职教,2012,(8):54-55. 


提示:
本文标题为:螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力的应用
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