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案例教学在餐饮服务课教学中的应用分析

更新时间:2018-06-23 所属栏目:论文范文

作者:廖任莲
  [摘 要] 近些年来,案例教学作为一种新型教学形式,广泛运用于各个学科的教学过程中,并获得了良好成效。随着这一效果的显现,探究案例教学在餐饮服务课教学中的应用,借此提升餐饮服务课的教学成效。
  [关 键 词] 案例教学;餐饮服务课教学;应用分析
  [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603(2018)03-0093-01
  案例教学自身所携带的案例性,较大程度上提升了其覆盖力度,扩大了案例教学的应用范围。当前有关案例教学与学科教学的探讨相对较多,且成果丰富,有效推动了教学实践的进一步发展。本文尝试探讨案例教学在餐饮服务课教学中的应用策略。
  一、收集案例,确保信息性
  案例教学在餐饮服务课教学中的应用,首要环节就是注重案例的收集。受多种条件的制约,“案例好找,好案例难找”的现象广泛存在,实际上并非“好案例难找”,只是教师在日常教学和工作过程中,并未注重收集相关案例,而是更多地采取“出征前找兵器”的策略,這一情况显然难以有效达成目的。本文认为,从不同层面注重收集较为成熟、较为典型的相关案例,确保案例教学具有信息性,能够启发学生思考,可以作为一种有效策略。
  我在教学中,较为注重案例的收集。在日常教学过程中,我会结合自身所接触到的资源,进行案例收集,将其进行适当的改编,融入案例教学中,作为典型案例分享给学生,开展相关教学活动。同时,由于我所从事的学校为技工院校,因此与社会上餐饮服务企业接触较多,我在与他人交流或自身实践中,注重搜集餐饮服务工作中真正遇到的实际问题,并将其整合成为真实案例,融入餐饮服务课的教学中。这些案例的搜集,让我在开展餐饮服务课教学时,有充足的案例储备,保证案例教学在餐饮服务课中的应用。
  二、组织教学,调动积极性
  组织课堂教学,并借助多种方式和举措,调动学生在餐饮服务课中的教学积极性,是实现案例教学在餐饮服务课教学中的良好应用的重要举措。在教学过程中,教师和学生分别扮演着教育者和学习者的角色,承担着教和学的责任,因此,教师和学生的积极性,显得尤为重要,这也是案例教学组织过程中最为重要的方面之一。教师要在已确定案例的基础上,积极采取多种形式呈现案例,引导学生对案例进行分析、讨论,进而得出结论,获得理想的教学成效。
  例如,我在进行“酒店前厅服务”这一知识点的教学时,就结合先前案例储备,从中选取了一个典型案例,并进行了适度改编:“酒店的一位常住客人走到前厅,想办理入住手续,还未等他开口,前厅服务人员就已经微笑着将客房钥匙递上,并轻呼出客人的名字,这一细节让客人产生了强烈的亲切感。”我借用多媒体,配合相应图片,呈现了这一案例,然后引导学生讨论这一案例背后隐含的服务要点,学生逐步明白了“酒店前厅服务中记住客人名字”的重要性。
  三、多样形式,注重生动性
  案例教学形式的多样性,不仅对案例呈现效果有着重要作用,更对餐饮服务课教学的生动性有着积极推动作用,可以说,这是案例教学在餐饮服务课教学中的关键举措。本文认为,案例教学具有多样性,除了案例呈现形式的多样性之外,更为重要的是讲授方式的多样性,即既要注重案例教学的严肃性,不可让学生误以为“案例教学就是玩”,还要注重案例教学的活泼性,增强学生对学习的兴趣,激发学生的学习动机。
  我在教学过程中就有效践行了上述理念。为了增强活泼性,我制作了Flash,呈现了一个案例:在一个餐厅中,几位客人点了两瓶啤酒,其中一位女宾问服务员:“这啤酒是多少度?”服务员说道“11°”。女宾一听,,说:“太高了,不要。”另外一位男宾说:“这11°不是酒精度,而是麦芽浓度,真正的酒精度是3.5°。”服务员站在一旁感到特别不自在,学生听后,兴趣被激发。为了保证案例教学严肃性,我引导学生结合案例讨论“服务员业务素质的高低对酒店声誉的影响”这一话题,学生在我引导下进行了热烈研讨,获得了更为深入的知识理解。
  四、个性提问,强化教育性
  餐饮服务课教学中,立足和尊重学生的差异性,从不同层面出发进行个性化提问和教学,是实现案例教学在餐饮服务课教学中有效应用的必然举措。本文中所谓的个性提问,主要是指结合学生性格特征、知识储备、兴趣爱好等各个方面差异的教育教学形式,同时,其还包含着另外一层重要含义:强化案例教学的教育性,引导学生在餐饮服务学习和实践中逐步养成个性化服务理念,增强工作和服务的实效性、人性化。
  为了有效向学生传递个性化服务理念,我向学生呈现了我在酒店实习中的真实案例:在中秋节,我接待了一桌九人的客人,男宾五人、女宾四人,其中老人、小孩各两人,多为亲人关系。结合这一情况,我为客人推荐了较为温馨的包厢,建议客人在点餐过程中选取适合不同性别、不同年龄的客人的菜品和酒水。在我的建议下,客人用餐后感觉很满意。我引导学生讨论了这一案例所要传授的理念。经此案例教学,学生对于如何根据客人的身份、喜好、人数的多少安排餐饮环境和推荐菜品、酒水等,有了更为深入的了解和认识。
  总之,案例教学对餐饮服务课教学效果的提升有着显著意义。但是,不可否认,案例教学法在应用过程中也有着诸多缺点,如课堂教学中对答案唯一性的认识较不明确等。尤其是技工院校的教师,在教学过程中如何进一步改进缺点,发挥优点成效,可谓值得思考的新问题。
  参考文献:
  [1]黎志坚.餐饮服务课程教学改革探索[J].成才之路,2009(14):70-71.
  [2]秦晴.餐饮服务与管理课程教学方法的探究[J].广西教育,2016(3):115-116.


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本文标题为:案例教学在餐饮服务课教学中的应用分析
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