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职业教育学校厨师培训理论及实践课的几点探讨

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  摘 要:厨师与人们的生活息息相关,随着人们生活水平的不断提高,对厨师的要求也越来越高,这使厨师成为一种非常流行的职业,许多高校也开设了厨师专业。但是,在目前职业厨师教学的现状中,仍然存在一些问题,导致对学生的相关培训不足,实践能力和创新能力没有得到提高,无法满足岗位的实际需求,以及社会对厨师人才的要求。因此,在职业学校厨师教学中,教师必须积极创新教学方法,根据学生的具体情况实行科学有效的教学模式,为学生提供更多的平台,让他们有更多的机会展示自己,因此以提高厨师的技能,制作出大众喜爱的东西。
  关键词:厨师教学;实践能力;创新能力;策略
  对于烹饪来说,它是与现实生活紧密相关的一项技能,并且已经越来越受到人们的追捧,在厨师的教学中,教师不仅要注意理论知识的讲解,而且要通过适当的实践活动来提高学生的实践能力,同时,它应该激发学生的积极思考,使他们可以在原始的烹饪技术上增加自己的创新,从而提高烹饪技巧。在日益激烈的社会竞争中,为了培养适应社会发展的专业人才,教师应以就业为指导,帮助学生充分分析当前的就业环境,使学生形成良好的就业观念,有效提高他们的综合素质以满足企业和社会的多样化需求。
  一、当前餐饮业的发展趋势
  (1)餐饮行业进入稳步增长时代,市场有着较大规模
  餐饮消费的基础是经济和文化,消费频次高,具有典型的长尾特性。八项规定实施后,历经两年的影响逐渐消化,行业结构优化基本完成,餐饮业整体进入稳步增长时代。
  (2)需求、城镇化等多重因素在驱动餐饮业快速发展
  餐饮业的发展离不开消费者的需求,消费者对公共餐饮的需求促进了餐饮业的新一轮增长。目前,在中国外出就餐的比例已增加到约30%,随着城市化进程的推进,这一比例将继续增加,从餐饮业的竞争格局来看,对厨师的要求越来越全面。
  二、当前职业院校厨师专业学生技能、素养存在的问题
  (1)烹饪教育的就业方向不强。
  职业教育的概念向来以“能力为本,就业为导向”,充分说明了职业教育的专业性,但是,在烹饪教学过程中,用人方向不强,主要体现在两个方面:一是在专业教学过程中,学生对餐饮企业的专业需求没有特别的了解,对人才的了解也没有达到企业标准要求,在大多数情况下,学生仍会接受传统老师的理论教学和较少的课时技能培训,其次,厨师教学的过程并不真正符合行业,大多数课程,培训项目都比较陈旧,缺乏创新。
  (2)社会家庭对于职业教育的认识误区
  主要受传统观念影响,社会上许多父母认为只有普通高中才是好的出路,而对于职业学校没有足够的认可,即使进入职业学校后,他们也重视学位和正常毕业,而轻视技能和学生素质的提高,职业学校已成为“学习习惯差,文化基础差”的学生的无奈选择。
  三、餐饮行业发展视角下烹饪专业学生技能提升策略
  (一)积极完善课堂设计,强化实践教学
  作为一门实践性很强的课程,中等职业烹饪教学的主要目的是培养学生良好的实践能力,使他们能够充分运用实践中学到的技能和知识。因此,中等职业学校必须结合当前社会对烹饪人才的要求,不断优化和完善课程设计,重构理论和实践教学体系,以提高教学的针对性和有效性,培养烹饪人才,使他们可以迅速适应岗位需求,在改进课程设置的过程中,学校必须积极改变注重理论而忽略实践的课程模式。因此,厨师教育需要具有很强的实用性,也就是说,学生可以很好地掌握理论知识,但缺乏实践经验,那只是空谈。特别是对于烹饪,,只有丰富的理论基础不能使每个人都对食物满意。同时,学生必须为学生提供更完善的硬件和软件设施,以确保学生可以熟练使用设备并更好地适应将来的工作。
  (二)加强与企业之间的合作,注重实习过程
  培养优秀的专业人才是职业教育的主要目标,也是厨师职业教育的基本目标,但是,由于学校与社会的巨大差异,学校要培养学生良好的实践能力,就必須积极改变传统的封闭式办学模式,重视与企业的合作,提供更多的实习机会,对于学生来说,使学生能够及时了解社会需求和人们的品味变化,并提高实践能力,此外,在参与企业实践的过程中,学生还将有机会向著名的老师学习厨房管理经验和菜肴制作,以提高他们的综合素质,并为将来更好的就业打下坚实的基础。
  (三)对学生实践能力进行定期评比
  科学合理的考核机制是提高学生实践能力的重要因素,为了充分培养学生的实践能力,职业院校可以定期开展个人或班级烹饪比赛等评估活动,并邀请一些著名厨师担任评委,以有效调动学生的学习热情,在这个过程中,教师必须确保不会损害学生的自尊心和自信心,让学生以适当的方式了解自己缺乏实践能力,并指导学生独立学习,以提高他们的实践能力。
  综上,随着餐饮业的快速发展,餐饮市场对烹饪人才的需求逐渐增加,为了满足社会需求,各级职业院校开设了烹饪专业,教师必须充分认识美食专业的学科特色,积极转变教学观念,不断优化教学方式,探索更多科学有效的教学方法,激发学生的学习热情,培养他们良好的实践能力和创新能力,使学生可以成长为社会学到的才能,然后更快地适应岗位工作。
  参考文献
  [1]杨柏.谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施[J].才智,2019(31):70.
  [2]许振兴.论中职烹饪专业创业教育中的挫折教育策略[J].广东蚕业,2018,52(11):97-98.
  作者简介:
  于翰彰  出生日期:1965.4  性别:男  民族:汉  职称:助理讲师,学历:大学专科 单位:黑江省虎林市职业教育中心学校    邮编:158400。

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